レーズンの酸味が爽やかなレーズンあんこ

あんこには甘みとして養血作用（血液を作る作用）のあるレーズンを使用しました。砂糖を使ったあんことは一味違い酸味のきいたフレッシュな甘みをお楽しみください。また、酸味は春に活発になる肝を養う味です。春の和風なお菓子にぜひご活用ください。

材料

＜レーズンペースト＞
レーズン　1カップ（※レーズンはオイルコーティングなしのもの）
水　　　　1カップ

＜あんこ＞
あずき　　１カップ
塩　　　　小さじ2／１
水　　　　３カップ＋１カップ
レーズンペースト　お好みで

作り方

１，レーズンペーストを作ります。

①　材料をお鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。　

②　ミキサーに入れてペースト状になるまで攪拌し再度お鍋へいれる。

③　ミキサーに水２分の１カップを入れ中をすすいだものをおなべにいれ、全体量が１カップくらいになるまで焦がさないように煮詰める。

２，レーズンあんこを作ります。

①　小豆は３カップの水を入れ沸騰するまで蓋はせずに煮立てる。

②　煮立ったら水１カップを３～４回にわけて煮立っては水を差し、煮立っては水を差しをくりかえし、蓋をして煮る。

③　再度煮立ったら、弱火にし、小豆が柔らかくなるまで煮る。

④　柔らかくなったら塩をくわくえ蓋をしたまま、水分がなくなるまで煮る。

⑤　ふたをとり弱火のまま、木べらで練る。木べらを入れてあんこが戻らないくらいの硬さになればＯＫ。

⑥　レーズンペーストをくわえ、⑤の硬さに戻るまで練る。

薬膳的アドバイス

レーズンには養血作用といって血液を補い、各器官を滋養する働きがあります。貧血の改善、血液の不足から起こるイライラやそわそわ、喉の渇きに効果が期待できます。
また利尿作用もありむくみが気になる方にはおススメです。
なるべく自然な方法で栽培されたものでオイルコーティングのないものを選びましょう。